Kiermasz "To i owo na ludowo"
Cukinia z drobiem
Składniki:
- cebula
- łyżka oleju
- 2 ząbki czosnku
- mała papryka czerwona
- pierś kurczaka
- jajko
- 5 dkg żółtego serca
- sól, pieprz
- cukinia
Wykonanie:
Cebulę posiekać, podsmażyć na oleju, zeszklić. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Paprykę obrać, oczyścić z nasion, pokroić w kostkę, wsypać na patelnię i smażyć aż lekko zmięknie. Pierś pokroić w kostkę, dodać do warzyw i smażyć straci różowy kolor. Przełożyć składniki do miski przestygnie, dodać jajko i starty żółty ser. Doprawić pieprzem i solą. Cukinię przekroić na pół, napełnić farszem. Piec ok. 25 min w temp. 180oC.
Gołąbki z ryżem i mięsem
Składniki:
- 1 kg ryżu;
- 3 litry wody;
- 1kg mięsa wieprzowego tym 1/3 mięsa kaczego;
- 3 ząbki czosnku;
- pieprz, sól do smaku;
- 2 jaja;
- 2 kapusty.
Wykonanie :
Wodę osolić zagotować wsypać ryż, kostkę rosołową lub trochę wedety. Wypiec do miękkości. Ostudzić dodać mięso, jaja, czosnek, sól, pieprz do smaku, dobrze wymieszać i zawijać w ugotowanej liście kapusty. Piec około 1 ½ godz.
Gryczaki
Składniki:
- 1 kg. kaszy gryczanej;
- 1 kg. mięsa mielonego;
- 4 jajka;
- 4-5 ząbki czosnku;
- 200 ml. oleju;
- 1 op. sosu grzybowego;
- pieprz ziołowy, Vegeta , sól.
Wykonanie:
Kaszę wypiec i przekręcić przez maszynkę do mięsa, dodać mięso mielone, jaja, przyprawy, czosnek zmiażdżony. Wyrobić masę , formować małe placuszki, smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Sos grzybowy przygotować wg. Przepisu, polać placuszki.
Kotlety z bobem
Składniki:
- 0,25 dag zielonego ugotowanego i zmielonego bobu;
- 0,50 dag mięsa mielonego;
- 3 ząbki czosnku;
- 2 bułki kajzerki;
- 1 łyżeczka Vegety;
- 3 jajka;
- 5 dag sera żółtego;
- pęczek natki pietruszki;
- bułka tarta, pieprz ziołowy, sól do smaku, olej do smażenia.
Wykonanie:
Do ugotowanego i przekręconego bobu dodać mięso, starty ser, zmiażdżony czosnek, posiekaną na drobno natkę pietruszki. Bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć, dodać Vegetę, pieprz i sól. Formować kotlety i smażyć na rozgrzanym oleju.
Kapusta z grzybami
Składniki:
- 1 kg kiszonej kapusty;
- 5 dag grzybów suszonych;
- 2 cebule;
- olej;
- sól, pieprz (ziołowy i prawdziwy);
- 2 liście laurowe;
- ziele angielskie.
Wykonanie:
Kapustę kiszoną ugotować z liściem laurowym i zielem angielskim do miękkości. Ostudzoną kapustę odcisnąć z wody. Grzyby wcześniej namoczone ugotować, odcedzić, pokroić w paski. Wodę po gotowaniu grzybów zachować. Cebulę drobno pokroić, podsmażyć na oleju, dodać grzyby, kapustę i przyprawy. Podlewać wodą z grzybów, dusić 30 minut.
Kaczka w miodzie
Składniki:
- 1 kaczka
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 łyżeczka tymianku
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki masła
- 100 g śliwek kalifornijskich
- 40 dkg mięsa mielonego
- 2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 400 ml miodu
- sól, pieprz
- 2 łyżki oleju
- 3 jajka
Wykonanie:
Kaczkę umyć, umieścić w misce i zalać wrzątkiem na 10 min. Odsączyć i odstawić na 2 godz. Cebulę i marchewki pokroić w plasterki. Kaczkę natrzeć z zewnątrz solą i pieprzem, a wewnątrz tymiankiem. Mięso mielone przyprawiamy solą i pieprzem do smakuj, cebulę ścieramy na tarce o drobnych oczkach, dodajemy jajka surowe i wyrabiamy na koniec dodajemy posikaną natkę pietruszki i śliwki oraz gałkę muszkatołową – mieszamy wszystko razem i nadziewamy kaczkę. Brytfannę wysmarować masłem, na jej dnie ułożyć marchewki i cebulę pokrojoną w krążki. Kaczkę ułożyć i polać miodem. Piec pod przykryciem w piekarniku rozgrzanym do temp. 180oC przez 1,5 godz., potem zwiększyć temp. do 200oC i jeszcze piec 50 minut.
Upieczoną kaczkę wyjąć. Sos powstały podczas pieczenia, przecedzić, zagotować i troszeczkę zagęścić, zagotować, cały czas mieszając. Kaczkę podzielić na 6 części i polać sosem.
Indyk z owocami w galarecie
Składniki:
- 1 kg piersi indyka
- puszka brzoskwiń
- puszka ananasa
- pół szklanki czystego bulionu
- po łyżeczce bazylii, szałwii, mięty
- łyżka żelatyny
- masło do wysmarowania formy
- sól, pieprz
Wykonanie:
Pierś z indyka natrzeć solą, pieprzem, ziołami. Brytfannę wysmarować masłem, ułożyć mięso. Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200oC. Obficie polewając na przemian bulionem, sokiem z brzoskwini i ananasa. Ostudzić, pokroić, zrobić z sosu galaretkę, dodając żelatynę, polać mięso i udekorować owocami.
Karkówka w sosie
1 kg karkówki pokroić w plastry, rozbić i posypać przyprawą do mięs. Rozgrzać olej i smażyć obtoczoną w mące.
Sos:
- ½ lub 1 margaryna
- 500 g ketchupu
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 1 łyżka musztardy
- 2 łyżki cukru
- sok z 1 lub 2 cytryn
- 3 ząbki czosnku wycisnąć przez praskę
- 2 cebule
- ½ kg pieczarek udusić na oleju
Wykonanie:
Margarynę rozpuścić w rondelku i dodać resztę składników. Cebulę pokroić w piórka i udusić na złoty kolor. Pieczarki opłukać, oczyścić i udusić na oleju i zmieszać z sosem. Do naczynia żaroodpornego wlać szklankę sosu i układać karkówkę na przemian z sosem warstwami. Zapiec do miękkości.
Pasztet z królika
Składniki:
- 1 królik
- 1 kg podgardla
- 0,5 kg wątróbki
- 2 marchewki
Wykonanie:
Składniki ugotować. Gdy ostygną, przepuścić przez maszynkę. Dodać 5 jajek, bułkę tartą, pieprz, gałkę muszkatołową. Przekręcić to ponownie przez maszynkę, wyrobić pasztet i piec ok. 1,2 godz.
Torcik z morwami
Składniki:
- Biszkopt z 7 jaj
- ½ l śmietany 30%
- ½ kg morwy
- 1 żelatyna
- ½ szkl. cukru pudru
- 1 szkl. herbaty
- sok z cytryny
- 2 łyżki cukru
Wykonanie:
Biszkopt przekroić na pół, nasączyć. Śmietankę ubić, dodać zmiksowane morwy, żelatynę (2 łyżki) rozpuszczoną w małej ilości wody, cukier. Do dekoracji ubić ½ l śmietanki, dodać żelatynę, udekorować.
Żeberka
Składniki:
- 1- 1, 20 kg żeberek;
- 1 przyprawa do żeberek;
- 1 szk. keczupu;
- 1 szk. pepsi.
Wykonanie:
Żeberka pokroić i zmacerować przyprawą, schować do lodówki na 12 godz.. wymieszać keczup i pepsi, zalać żeberka i wstawić do piekarnika na 1 ½ godz. w 180 0 C. -30 min., a następnie zmniejszyć do 150 0 C i piec do miękkości.
Kiermasz "To i owo na ludowo"
